活動プログラム
《野外炊飯》
ピザ作りに挑戦
〜カンかまどで簡単オーブン〜
| 適 期 | 通年 |
|---|---|
| 所要時間 | ３時間程度 |
| 対象 | 小・高学年〜 |
- 主なねらい
- ◎自分たちの力で作り出す喜びを味わう
- ◎野外体験の様々な楽しみ方を知る
１．準備するもの
- 団体の準備物……
- マッチ、たき付け新聞紙や牛乳パック、金たわし、スポンジ、ゴミ袋（ゴミ入れ用）
ゴミ袋大；班に１枚とガムテープ（のし台の代わりに使用） - 冬場は、保温水筒にお湯を入れたもの（食堂であらかじめ入れておく）；各班１リットル分程度
- 自然の家の貸出用具……
- 【１班に必要な用具】
- 炊飯セット：１、計量カップ、計量スプーン、ピザ用カッター、ボール２、
温め用ボール（中華鍋が代用可能）（のし台：必要に応じて） - 缶オーブン２、プレート６、トング、革手袋２、缶かまど２、火バサミ
- 食材料……（食堂注文：８人分 値段、材料の詳細）
- ８人分：１班に強力粉１ｋｇで基本セット
（３００ｇの粉で作るものを基本セットと呼びます）を３セット作る - 【基本セットの内容】
- 強力粉３００ｇ（カップ２．５）、砂糖６ｇ（砂糖小さじ２）、ドライイースト６ｇ（大さじすりきり１）、
塩５ｇ（小さじ１）、マーガリン１５ｇ（２袋）、水２００ｇ
←貸し出し用具
８人分の食材→
基本セットでの作り方
- １ｋｇの粉を３つのボール３００ｇ（２．５カップ）ずつ入れ、班で３つの生地（基本セット）を作る。
- ＊１ｋｇの粉全てを１つのボールでこねる方法もあるが、仕上がりにくいことと参加できる子どもの数が減る。
砂糖：小さじ２
ドライイースト：
大さじすりきり１ ６ｇ
大さじすりきり１ ６ｇ
塩：小さじ１ ５ｇ
- ボールに強力粉２．５カップ、ドライイースト、砂糖、塩、マーガリン、水２００ｃｃを入れ、手につかなくなるまで、こねる。粉は約１００ｇ程度残る。これを硬さの調整用に使う。
- 注意１：塩と砂糖・イーストは離して入れる。塩は、ドライイーストの働きを弱めるとのことです。
ボール３つの準備ができたら、練り始めます。
- 注意２：水は、カップ２００ｃｃを正確に入れる。
- 注意３：生地がまとまったら耳たぶくらいの硬さであること確かめる。柔らかい場合、調整用に残してある粉を入れる。
- 生地が硬い場合は、どんぶりなどに水を準備し、手のひらに水をつけながらこね硬さを調整する。
- 【ボールでこねる方法】
- ボールでこね上げる場合、２０分程度を目安にしてがんばりましょう。
力を入れてしっかりこねましょう。
- 【面打ち台を使う方法】
- 生地がまとまったら、のし台の上で、よく生地をたたみ込むようにしてこねたり、生地をたたきつけたりする。（２０分ぐらい）
- のし台の上で、右に押しては戻し、左に押しては戻すという風にＶ字の２方向によくこねる
（２０分ぐらい）
- 生地の仕上がりは、生地を写真のように伸ばして、ブツブツに切れずに薄い膜ができたらＯＫです。
- 生地の常態がそうならなくても、３０分経ったら次の行程に移りましょう。
- 生地をこね終わった後、３つの生地をボールに入れてラップをかける。
- この時間を利用して、具材を切る。
- 常温またはお湯（約４０度）の入ったボールに湯煎し、生地が約２倍ぐらいふくれるまで発酵させる。
（約２０分〜３０分）
- 生地を取り出し、こぶしで１０回ぐらい押さえガス抜きをする。
- 発酵が終わったころに、火を燃やし始める。
３００ｇの生地を包丁で２等分する。
この生地を２つのトレイに広げる。
この生地を２つのトレイに広げる。
のし棒を使いながらトレイの大きさに合わ薄く広く伸ばす。丸くてもよい。
この時、のし台が無い場合は、厚手のゴミ袋を切り広げ、ガムテープでテーブルで固定し、作業場所を作るとよい。
アルミのプレートに、クッキングシートをひき生地をのせる。
フォークで刺して生地に穴を空け、ピザソースをぬる。
フォークで刺して生地に穴を空け、ピザソースをぬる。
具材をトッピングする。
具材は、どんぶりに等分すると余ったり、足りなくなったりしない。
具材は、どんぶりに等分すると余ったり、足りなくなったりしない。
具材のトッピングが終わったら、すぐにオーブンに入れるようにする。
トッピング終わって、時間がかかると２次発酵が始まり、パンみたいな厚さになる。
トッピング終わって、時間がかかると２次発酵が始まり、パンみたいな厚さになる。
予熱した缶オーブンにトレイを入れふたをする。
中火で１０分〜２０分
＊強火にすると焦げやすい。
中火で１０分〜２０分
＊強火にすると焦げやすい。
缶オーブンは、トレイが２段に入るようになっている。
＊ふたを外すときやアルミのプレートを出し入れする時は軍手に革手袋をしてヤケドをしないようにする。
＊ふたを外すときやアルミのプレートを出し入れする時は軍手に革手袋をしてヤケドをしないようにする。
缶オーブンの上にも写真のように火を燃やす。
＊上の火が強すぎると、表面が焦げるので時折出して確認する。
＊上の火が強すぎると、表面が焦げるので時折出して確認する。
７分ぐらいたったら、下の段のトレイを取り出し、トングで生地を持ち上げ、裏がきつね色に焦げ目が付いていたら上の段と入れかえる。
完成！
ピザカッターで切って熱いうちに食べよう。
アルミのプレートがない場合は、金網でも代用できます。
＊この活動は、エコスクール館ワーキングルームで生地を作り、ワーキングルームのガス台を使っても行うことができます。